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作为生长中国家的秘鲁，虽然河山面积不算大，却是个美食大国。秘鲁的美食像它的地形一样厚实，从安第斯山脉到太平洋沿岸，多种多样的地形、天气条件孕育出厚实的农产物，多元的文化和优异的厨师成就了厚实的秘鲁美食，融合了许多来自欧洲、亚洲和非洲鲜味的传统菜肴。

马丘比丘是秘鲁最响亮的一张手刺，位于其中部安第斯山脉深处，绝大多数游客探访这座“天下第八大事业”，都市先抵达库斯科（Cusco）。这里最著名的一道菜，就是“烤豚鼠”。这是风靡秘鲁的一道美食，不仅在库斯科，秘鲁许多都会写着“Cuy”的豚鼠餐厅，就像美国的汉堡店一样各处着花。

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豚鼠，俗称“荷兰猪”，英文常用名“Guinea Pig”，“Cuy”是秘鲁当地称谓。这种可爱的小家伙就原产于南美洲安第斯山脉区域，早在公元前5000年，生涯在这一区域的土著部落（今厄瓜多尔、秘鲁和玻利维亚）就已经最先饲养驯化豚鼠作为食物泉源。由于在西班牙殖民者到来之前，南美洲没有猪，草食动物豚鼠就是安第斯山区住民主要的卵白质泉源之一，其毛皮还可以加工成为服装。秘鲁土著住民还会将豚鼠作为礼物，或巫医将其作为通灵的前言诊病。秘鲁和玻利维亚还曾出土过公元前500年至公元500年之间的豚鼠雕像，主要用于装饰和宗教场所祭祀。直到现在，一些传统部落的住民还以为豚鼠的内脏有药用价值。

库斯科的印加土著

13世纪到1532年西班牙殖民者入侵，这一区域仍然把豚鼠作为食物泉源。殖民者带来了猪等其他食材，当地人的饮食习惯才逐渐转变为相符西方人口味的肉类，例如猪肉、鸡肉、牛肉等。由于豚鼠体积小便于携带，它们被大量运往欧洲，还曾一度作为欧洲水手们航海时弥补卵白质的主要肉类，在德语里被称为“鲸猪（Sweinswal）”。这些小家伙们到了欧洲，由于憨态可掬的外表，不再作为盘中餐，摇身一变跻身上流社会，成了皇室盛行的时髦宠物，就连伊丽莎白女王也曾养过它。但更多的豚鼠依然没能逃走悲凉的运气，一度被用于种种惨绝人寰的科学实验，甚至作为哺乳动物被发射到太空里。直到上世纪中叶，因对其基因领会不足，做实验时才换成了小白鼠。

扯远了，照样说说秘鲁烤豚鼠吧。不少游客都在库斯科实验这道菜，但建议提前预订，否则至少要等1个小时。正宗的做法和烤制其他肉类没有太大区别，掏空内脏，用当地酱料提前腌制，内部填满香草，明火炭烤。直到外皮香脆，内里的肉刚刚见熟，呈鲜嫩的粉色即可上桌供客人享用。