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在我国很多地方都有入伏吃“伏羊”的习俗,民间也有“六月(农历)羊肉赛人参”的说法。这几天,作为上海非遗的江桥白切羊肉,吸引大批前来吃“伏羊”的市民。

7月18日上午9点多,在江桥镇某羊肉馆的外带窗口,陆续有顾客前来购买羊肉,家住附近的吴阿姨就买了2斤白切羊肉,“伏天要吃羊肉,正好今天我女儿要来,大家一起吃吃。”

店内也有不少堂食顾客。白切羊肉、羊杂拼盘是食客必点的菜。“来份老油条,一盘羊肉!”每年三伏天,徐先生都会与三俩好友一起,来店里点上几份白切羊肉,再喝上几口黄酒,吃上几根油条,不亦乐乎。“一口羊肉一口老油条,这是上海特色,我从20几岁吃到现在,40多年了。”徐先生说,“这家羊肉做得又糯又嫩,别家烧不出这个味道。”

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记者发现,食客中还有不少是从其他区赶来的。“我们是从杨浦、虹口、普陀赶到这里来的,一起吃羊肉有氛围,伏天吃羊肉很舒服。”杨女士说。

近日,这家羊肉馆销售最火爆的是白切羊肉,日销量约300斤,较前段时间翻了一番。

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人气火爆的背后得益于其独特的制作技艺。作为市级非物质文化遗产,江桥白切羊肉加工技艺传承上百年从未间断,主要精选60-80斤的散养纯白毛羊,不加任何佐料,烧为次,焖是主,具有肉嫩、食糯、无羊膻味等特色。价格方面,今年白切羊肉、羊肚小幅上涨,每斤为110元左右,羊肺、羊肝每斤约50元。

小嘉在这里提醒大家,羊肉属温性,并非人人都适宜在伏天进食。特别对部分病患来说,感冒咳嗽、皮肤病患者均不宜在此时吃羊肉,而热性体质的市民也少吃为好。
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