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陕西佳县“包头肉”,肉质特别鲜嫩,肥而不腻,越嚼越香!

陕西佳县“包头肉”,肉质特别鲜嫩,肥而不腻,越嚼越香!

分类:健康

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每个城市都有不同的街景,不同的美食,不同的文化习俗。一座城市的灵魂,不在其绚烂鲜明的外观样貌,而在于最接近生活的美食。在陕西榆林佳县,人们一天的生活通常是从一碗米汤和一碗手工挂面开始的,在每一家不知名的小吃店里,任它的美味冲散生活的疲惫,精神抖擞地开始新的一天。在佳县,提起肉,不少人想到油腻,可是榆林市佳县的“包头肉”,经过猪头肉、猪皮、瘦肉,加上调料熬制之后,出来制作成精美的凉菜,既美味又好吃,而在佳县当地更是下酒的好菜。这个味道会让人觉得对肉有新的认识,肉质特别鲜嫩,肥而不腻,而且是越嚼越香,口感非常棒。以前“包头肉”是佳县家家户户过年必不可少的一道凉菜,但现在不管是否逢年过节,只要有酒席,“包头肉”已经是一道必上的凉菜。

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包头肉是用猪头肉、猪肘、猪皮等熬制而成的,火工讲究,属凉菜系,尤其以下酒为佳。制作时将除毛剔骨的猪头肉 、猪肘 、猪皮等适量放入调料,进行长时间的熬制,然后冷却凝固在一起,加以特制汤料,即可食用。吃是我们生活中必不可少的一部分,来佳县常吃的一道菜,就是“包头肉”,同时这道菜是很多男士所喜爱的一道菜。包头肉除了白酒搭配之外,还有一个最佳搭配就是陕北特有的黄酒。黄酒,也是一种米酒,浑浊黄稠,集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,味道独树一帜,不仅是榆林人冬季习惯喝的酒水之一,也是招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。来一口包头肉,喝一口黄酒绝对是味觉上的绝美享受!

在佳县卖包头肉的饭店里,一般每两天都会做一次包头肉。在后厨,师傅先将一个完整的猪头清洗干净,几块纯瘦肉和剃过油的猪皮,原材料就准备好了。就将猪头切成四块,再加上葱、姜、蒜、花椒盐,在特制的铝锅里熬制两个小时左右。随后将瘦肉和猪皮熬制十分钟左右,加上切成碎块的猪头肉。再加上各种调料,搅在一起,等锅彻底烧开就可以了。师傅会把第二次出锅的肉放到一个储存器里边,这个过程叫做包肉,我们经常说的包头肉的包,就是从这个过程引发出来的。然后拿一个板子把肉压住,压住以后会出来水,把多余的水都压出来。随后将做好的包头肉,一整块放在冰柜里冷冻一个晚上,第二天就可以拿出来食用了。通过这样两次的熬制之后,肉里边的肥油已经熬出去了,味道却更浓了。

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